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烙饼时,最忌直接和面!大厨教你1个诀窍,和买的一个

发布日期:2020-08-09 01:56   来源:未知   阅读:

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说到烙饼,相信大家都不陌生,特别是对于北方地区的朋友们来说,烙饼可以说是再家常不过的一种食物了,每个家庭都会做,相比于其他食物来说,烙饼制作方法简单,不用多久就能制作出来,加上吃起来的口感好,除了单独吃之外,还可以搭配其他食材一起食用,这样吃起来的口感更加丰富。

那么说到烙饼,咱们不得不说下它的做法,很多人总感觉自己在家做的烙饼和外面卖的烙饼味道相差很大,虽然都是用的同样的面粉,但就是有区别,这到底是什么原因呢!刚开始小编在做烙饼的时候,最初的认知就是将面粉加水和面,再放到锅中烙制就行了,然而吃起来完全没有蓬松萱软的口感。

后面对于这个问题向一位北方的厨师沟通了下才明白,原来在北方烙饼是有两种方法的,做法的不同,烙饼吃起来的口感也有区别,想要制作出蓬松萱软的面饼,最忌直接和面,大厨教你1个诀窍,制作出来的烙饼和买的一个味。下面咱们就一起来看看吧!

【烙饼的最佳做法】

第一步,首先咱们不要着急和面,而是将准备好的酵母粉和准备好的温水混合均匀,再往面粉盆中倒入,一边倒入的同时,一边用筷子将其搅拌成絮状,再用手揉搓成光滑的面团,盖上一层保鲜膜,让其在盆中醒发一段时间,等到面团发酵至两倍大的时候取出。

第二步,接着准备一个小碗,往里面加入一勺面粉,少许食盐,两勺十三香,适量的食用油,用筷子搅拌均匀,再把面团放到砧板上,撒上少许的干面粉,揉搓排出里面的空气,再将其擀成一个个面饼状,往上面倒入调好的油酥,包裹好后稍微用手按压一下,这样制作成面饼状即可,放到一旁进行第二次醒发,一层的表面抹上清水,撒上白芝麻,再放到锅中烙制即可。

所以下次在家烙饼的时候,咱们要区分清楚是发面饼还是死面饼,发面饼吃起来的口感蓬松萱软,而死面饼筋道有弹性,而想要制作出好吃的发面饼,最忌直接和面,而是将酵母粉溶解后,再倒入面粉中,这样混合更加均匀,面饼的口感也会更好,和买回来的一个味道。对此大家记住了吗?

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